Pommes Allumettes


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On 04.12.2020
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Schenk de geklaarde boter in een straatje bij het mengsel van eidooiers en gastrique en blijf de hele tijd kloppen met de garde.

Breng de saus op smaak met peper en zout. Lepel de tomatencompote erdoor en werk de saus af met fijngesnipperde kervel en dragonblaadjes.

Kruid de steaks langs beide zijden met peper en zout. Zet een braadpan op een stevig vuur en smelt er een klont boter in. Bak de stukken rundvlees ongeveer 1 tot 2 minuten aan elke zijde tot de steaks een goudbruin korstje hebben.

Vermijd dat de boter verbrandt, en voeg dus af en toe een klein klontje koude boter toe. Leg de stukken rundvlees vervolgens in de voorverwarmde oven.

De ovenwarmte zal de steaks gelijkmatig garen. Plaats onder het vlees een ovenschaal om vleessappen op te vangen.

Reken 3 minuten om het vlees saignant te garen. Haal de steaks uit de oven, draai ze om en laat het vlees 10 minuten rusten. Bedek de steaks eventueel met een vel aluminiumfolie zodat ze warm blijven.

Voorbereiding: de gastrique en het vlees. Gebruik je ook graag wat look? Kneus de tenen en voeg ze toe. Haal de steaks op voorhand uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Pel de sjalot en snipper ze fijn. Stoof de stukjes glazig in een scheutje olijfolie. Serveer de steaks met choronsaus met kropsla en fijne frietjes.

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3 Gedanken zu “Pommes Allumettes”

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